Questa sostanza è molto comune nella vita di tutti i giorni,ma, forse, solo in unità di esperti di chimica, v'è un legame associativo con il familiare e convenzionale la sua "povertà", che usiamo nella vita di tutti i giorni.

Innanzitutto, il carbonato di ammonio è ben noto,applicato a tutte le etichette alimentari, additivo E503. Ha una struttura sintetica e, come affermato, il suo livello di pericolo per la salute umana è zero. Tuttavia, recentemente questa informazione è messa in discussione da alcune ricerche di chimici.

Nell'industria alimentare, questa sostanza viene utilizzata principalmente come disintegrante o emulsionante.

Consideriamo alcuni aspetti chimiciottenimento, proprietà e applicazione di questo composto. Come è stato detto, è più noto a noi sull'etichettatura come "additivo E503", questo è il carbonato di ammonio a cui siamo interessati. Questo è un sale di ammonio dell'acido carbonico, ma un altro nome conosciuto per questa sostanza è l'ammoniaca. Nello stato iniziale, è in apparenza un cristallo incolore, che è molto facilmente solubile in soluzioni acquose. La formula molecolare chimica ha la forma: (NH4) 2CO3. Per proprietà fisiche, il carbonato di ammonio è volatile, cioè è un composto instabile. Ad esempio, anche a temperatura ambiente e con accesso all'aria, la sostanza inizia a ossidarsi durante la reazione, che produce gas di ammoniaca, e il composto originale viene convertito in bicarbonato di ammonio. L'ammoniaca allo stato gassoso è tossica. Quando la temperatura del mezzo in cui il composto è tenuto a 60 ° C aumenta, è già suddivisa in acqua normale, l'ammoniaca e il gas di anidride carbonica che conosciamo.

Questa è la più secrezione di gas nel corso delreazione e causa l'uso della sostanza carbonato di ammonio come additivo alimentare E503 nella produzione industriale, principalmente nella confetteria. È anche ampiamente usato in panetteria come sostituto per il lievito.

Alle moderne imprese chimicheLa produzione di una sostanza è associata al riscaldamento di miscele di cloruro di ammonio. La reazione di sintesi viene anche applicata alla decomposizione, mentre la composizione non viene riscaldata, ma, al contrario, il raffreddamento rapido. Inizialmente, il carbonato di ammonio, ottenuto esclusivamente da sostanze organiche - corna di bovini, capelli, era considerato come una sostanza che può essere prodotta solo a temperature molto elevate.

Come notato sopra, alcuni moderniGli studi iniziarono a classificare la sostanza come pericolosa. Questa attribuzione è dovuta precisamente alla tossicità dell'ammoniaca gassosa. Questo può essere facilmente compreso se si analizza attentamente la composizione del carbonato di ammonio, l'interazione con l'acido e le sostanze che si formano come risultato di questa reazione. Così, nel suo corso si formano anidride carbonica e ammoniaca, ma l'ammoniaca, come si diceva, scompare immediatamente, come il biossido di carbonio. Di conseguenza, rimane solo acqua. Pertanto, è possibile considerare l'additivo E503 come pericoloso per l'uomo e la sua salute solo con un certo avvertimento: può causare danni solo quando è nel suo stato originale.

Pertanto, l'uso di questo composto nella formagli additivi alimentari sono ammessi quasi ovunque in tutto il mondo. Come conclusione di certificazione, i dati di FSA - l'agenzia di standardizzazione statale della Gran Bretagna è qui usata.

Pertanto, l'uso di un additivo èprevalente. In aggiunta a questi già utilizzare i segmenti, la sostanza utilizzata, ad esempio, nell'industria farmaceutica nella fabbricazione di vari sciroppi naturalmente - ammoniaca e altri farmaci. Viene anche utilizzato nella produzione di vini come acceleratore di fermentazione e, anche recentemente, come colorante nei cosmetici.

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